Шампанист Натали Фальмэ — потомственный винодел и бесстрашный экспериментатор.
Образование химика Натали получила в небольшом городе Орсе к югу от Парижа, в одном из лучших учебных заведений — публичном исследовательском Университете Париж-11, объединившем несколько институтов и научных лабораторий наследия Сорбонны.
В 1993 году Натали получает дополнительную степень энолога, возвращается в родной Кот Бар (юг региона) и открывает свой бизнес — лабораторию для энологических анализов для производителей Шампани.
В тот период Кот де Бар всё ещё ощущался как винодельческая область «на задворках», но появление высокообразованных виноделов в этом регионе, включая Натали, создало новое поколение шампанистов и вин, изменивших отношение общественности к этим виноградникам, занимающим 7778 га с превалирующими посадками Пино Нуара на Портландских и Киммериджийских известняках.
Натали получает в дар от своего отца семейные виноградники и создаёт свои шампанские вина с 2008 года. Она участвует во всех этапах — от возделывания лозы до дизайна этикеток. Следуя принципам устойчивого виноградарства (sustainable viticulture), Натали имеет по-настоящему бутиковое производство на 3,4 га в деревне Рувр-ле-Винь (Rouvres-les-Vignes) и относится к редкой категории récoltant-manipulant.
Для своего стиля шампанского Натали использует резервные вина, выдержанные в амфорах, а также проводит ферментацию в дубе и продолжительную выдержку на осадке для кюве с выделенных участков.
