Пол Хоббс родился в штате Нью-Йорк в семье фермера. С детства отец прививал ему интерес к виноградарству и виноделию. Окончив медицинский университет, Пол все же решил, что хочет профессионально заниматься виноделием.
Много путешествуя и изучая разнообразные методы виноделия, в 1991 году он основал винодельню Paul Hobbs Winery в поместье Кэтрин Линдсей, штат Калифорния. Стремясь показать индивидуальность каждого сорта и уникальность терруара, Пол владеет несколькими поместьями в различных частях Калифорнии.
В 2004 году он был назван «лучшим виноделом Калифорнии».
