Белое вино - это напиток из винограда светлых и красных сортов с 7-12% содержанием этилового спирта. Цвет с легкой желтизной. Белое вино обладает тонким фруктово-ягодным, пряным ароматом и очень нежным, мягким вкусом.
Видовое разнообразие
Хорошее белое вино различается по используемому сорту винограда. Напиток подразделяют по содержанию фруктозы и сахарозы:
- сухое вино (менее 0,8 грамм на литр);
- полусладкое (от 0,8 до 5 г/л);
- сладкое (от 5 до 8 г/л).
Показатель зависит от естественного содержания сахара в ягоде и добавок для ускорения ферментации.
Классифицируют вино по крепкости на:
- слабое (от 7 до 8%),
- среднее (8-12%),
- крепленое (более 12%).
И по выдержке на:
- молодое - белое столовое вино (до 5 месяцев),
- состаренное (от 5 месяцев до 5 лет).
Изготовление
Белое вино создается по следующим технологическим операциям:
- Собранные ягоды тщательно промываются водяным потоком для удаления загрязнений.
- Чистые ягоды подвергают давлению пресса для получения сока.
- Сок без примеси косточек и кожицы перемещается в специальные емкости из нержавеющей стали или в деревянные бочки (эксклюзивное вино) для ферментации. Ферментация - превращение естественного сахара в этиловый спирт. После добавляют эфирные масла для придания уникальных вкусовых оттенков, как правило - это цедра апельсина, лайма и других цитрусовых.
- После определенного времени нахождения в закрытой темной емкости у вина проверяют содержание спирта, фильтруют и разливают по стеклянным затемненным бутылкам. Надежно герметизируют натуральной пробкой.
- При использовании темных сортов винограда белый цвет в напитке удается сохранить посредством быстрого удаления кожицы при выдавливании сока. Ведь именно в кожице содержатся красящие пигменты-антоцианы.
Рекомендации по употреблению
Для того чтобы вкус белого вина максимально раскрылся, придерживайтесь следующих правил:
- охладите напиток во льду или в холодильнике до 10-16 градусов Цельсия. В таком случае вино будет иметь ярко выраженный аромат, раскроются ягодные или цитрусовые нотки;
- старайтесь не пить более двух фужеров, чтобы вино приятно расслабило и не привело к сонливости, головной боли;
- сухое белое вино пьют с морепродуктами и сыром, полусладкие и сладкие виды - с фруктами, с кондитерскими изделиями.
Достоинства
Покупать стоит хорошее белое вино, так как оно мягко пьется, каждый сорт имеет ни с чем не сравнимые вкусовые качества. Белое вино полезно для здоровья, ведь оно содержит антиоксиданты, которые замедляют старение. Активные биологические ферменты, вырабатываемые при изготовлении вина, стимулируют иммунитет и улучшают состав крови, делают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний минимальным.
