В основном вина из Семильона достаточно спиртуозны и имеют относительно низкую кислотность. Специфическая кожица этого винограда подвержена botrytis, что является необходимым условием для создания вин в Сотерне. Вино отлично стареет в дубовых бочках, приобретая вместо «юных» ароматов лимона и ланолина богатые «взрослые» интенсивные сливочные оттенки и глубокий золотой цвет.
